絞屋(しぼりや)

お味噌と納豆

ギリギリ3月中にできたお味噌作り。

つぶす

麹

お味噌

大豆を茹でたついでに納豆を作ってみました。

ワラをさっと茹で殺菌。
それでも納豆菌は死なないんだそう。

茹でた大豆に混ぜ込みます。
これを約60℃に保温。

1日たつと豆のまわりがうっすら白くなり、
少し糸をひいてきました。
食べてみると、ほのかに納豆の味とワラの風味。
でも、まだ大豆です。

1日目

2日たって、大豆もすっかり柔らかくなって
納豆になっていました。

納豆

これを元にして納豆をつくっていけるかな?
「自家製納豆」をつくっていけたらと思っています。
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